スイートピーのアトリエ:料理、ごはん類

カテゴリ：料理、ごはん類

• 炊飯器で炊ける中華おこわ
  [ 2008-05-03 17:14 ]
• しらす丼
  [ 2008-04-26 13:31 ]
• いなりずし
  [ 2008-04-24 18:46 ]
• 炊飯器で炊く赤飯
  [ 2008-04-23 18:58 ]
• たけのこごはん
  [ 2008-04-20 17:53 ]
• 炊飯器で作るチキンライス
  [ 2008-04-15 06:26 ]

炊飯器で炊ける中華おこわ

もうすぐこどもの日。（5月5日）

炊飯器で中華おこわを炊きます。たけの皮で包んで
ちまき仕上げにすれば、
ちょっとしたおもてなしになります。
いためたお米を包んで蒸すよりも簡単です。

具と煮汁を分けて、炊き込みごはんと同じ要領で炊くだけです。

　　中華おこわ

材料（4人分）
　もち米・・・・2カップ（３６０ｇ）
　煮汁＋水・・２８０ｃｃ（もち米の８割）
　豚桃肉・・・・１００ｇ
　干ししいたけ・・2個
　干しえび・・・・・１０ｇ
　水煮たけのこ・・５０ｇ
　にんじん・・・・・・５０ｇ
　マシュルーム・・１缶
　チキンブイヨン・・１個
　湯＋もどし汁・・・１カップ
　酒・・・・・・・・・・・・大さじ２
　ごま油・・・・・・・・大さじ１，５
　　・しょうゆ・・・・・大さじ２
　　・砂糖・塩・・・・・各小さじ１/２
　　・コショウ・・・・・少々
　八角・・・・・・・・・・少々
　竹の皮

作り方
　　①もち米は、砥いでざるにあげておく。
　　②干ししいたけ、干しえびはぬるま湯につけて
　　　もどしておく。もどし汁はとっておく。

　

　③干ししいたけ、たけのこ、
　　にんじん、豚肉は１ｃｍ角に切る。
　　マシュルームは縦に四つ割り。
　　（大きさを揃えること）
　


　④フライパンまたは中華なべにごま油を入れて熱してから、
　　　干しえび、しいたけ、にんじん、　たけのこ、豚肉
マシュルームの順に加えて、さっと炒め、具全体に油が回ったら
　　　酒を回し入れて、湯と②のもどし汁を合わせて加え、
　　　チキンブイヨンをくずし入れ、八角も入れる。
　　　しょう油、砂糖、塩を加え、蓋をして２～３分煮て、
　　　具と煮汁に分けて冷ましておく。
　　⑤炊飯器に、といでざるにあげておいたもち米を入れる。
　　　その中に、煮汁+水で２８０ｃｃ（混ぜておく）を入れて１時間おく。
　　⑥⑤の上に具を広げてのせて炊く。
　　⑦蒸らし終わったらざっとまぜて、器に盛る。
　　
ちまき　
　
たけの皮を三角のポケットが出来るようにに折って、
そこにおこわを詰める。
輪ゴムでとめる。

しらす丼

カタクチイワシの稚魚・・【しらす】
３月から５月に獲れるしらすが一番美味しいそうです。

テレビで作り方を見ましたので、すぐに作って
食べたくなる性分です。（*^_^*）


生たまごを混ぜたご飯の上に
しらすをのせるのですが、生卵が
ダメなので、すし飯にアレンジしました。





作り方
　　①すし飯を作る。（炊けたごはんにすし酢を混ぜて作る）
　　②シラス大さじ３は、ごま油で和えておく。
　　③丼に①のすし飯を盛り、その上にもみのり（適量）をのせる。
　　④③の上に②のしらすを真ん中にのせ
　　　周りに、万能ネギ、しそ、みりょうがを散らす。

とても簡単に出来て、美味しくいただきました。


旬のたけのこやふきを茹でて、それぞれ別に「おかか煮」にしました。
春の香りと味を味わいました。

いなりずし

おいなりさんが好きで食べたいときは、出来ているのを
２～３個買って食べます。

今日は、油揚げによく味をしみこませたものを
手作りしました。

おいなりさんの形、関東は俵形、関西は三角が多いようです。

すしめしの作り方　
　すし飯は、洗ってから最低３０分はざるにあげておくのが、
　おいしく炊きあげるコツです。
　分量の水に昆布と酒を入れて炊きますが、夏場は昆布を
　入れないほうが長持ちします。
材料（４人分）
　　米・・・・・・・・・・・・２合
　　水・・・・・・・・・・・・２合弱
　　昆布・・・・・・・・・・１０ｃｍ角
　　酒・・・・・・・・・・・・大さじ２
　あわせ酢
　　酢大さじ・・・・・・・３
　　砂糖・・・・・・・・・・大さじ３
　　塩・・・・・・・・・・・・小さじ１

作り方　
　　①米は洗ってからざるに上げて３０分おき、分量の水、
　　　昆布、酒を入れて炊きはじめ、沸騰したら、昆布を取り出して
　　　炊き上げます。
　　②ご飯が炊けたら、ぬらした木しゃもじを釜のふちに差し込んで
　　　１周させ、釜からご飯をはずしやすくしてかえあ、しめらせておいた
　　　飯台に移しいれる。
　　③②のご飯をざっとひろげ、合わせ酢を混ぜ合わせたものを
　　　木じゃくしで受けながら、ご飯全体に回しかける。
　　④すぐにぬれぶきんをかけて１～２分蒸らす。そのあと、つやよく
　　　仕上げるために、うちわであおぎながら、切るように手早く混ぜる。

いなりずし

材料（４人分）
　　米・・・・・・・２合
　　水・・・・・・・２合弱
　合わせ酢
　・塩・・・・・・・小さじ１
　・砂糖・・・・・大さじ３
　・酢・・・・・・・大さじ３
　油揚げ・・・・１０枚（いなり用なら２０枚）
　・だし・・・・・・・３カップ
　・砂糖・・・・・・大さじ８
　・しょう油・・・・大さじ７
　・酒・・・・・・・・大さじ２
　白ごま・・・・・・・１/４カップ

作リ方
　　①油揚げは、まな板の上に油揚げを広げて、菜箸を転がしてから、
　　　　二つに切り、袋を開く。沸騰した湯に入れて、お玉でおさえながら
　　　　ゆで、再び沸騰したらざるに上げる。
　　　　※煮たあとでは開きにくいので必ず先に袋状にすること。
　　②鍋にだし汁と砂糖、酒と①を入れて火にかけ、沸騰したら
　　　アクを取り、中火で１０分煮る。ここにしょうゆを加えて煮汁が
　　　１/３量なるまでさらに煮て、煮汁ごとそのまま冷ます。
　　③油揚げが冷めたらざるに上げて軽く汁気をきる。
　　　　※よく煮えた油揚げは破けやすいので、丁寧に扱うこと。
　　　④すし飯の作り方の要領ですし飯を作る。
　　　　　飯台全体に広げて、いりごまをまんべんなく混ぜて
　　　　　２０等分にする。１個づつ、力を入れすぎないように
　　　　　軽くまとめ、油揚げの袋を外側に折ってすしを詰め、
　　　　　折り返して口をたたむように閉じる。
　　　　　　　

炊飯器で炊く赤飯

もうすぐ、こどもの日（５月５日）がやってくる。
男の子が元気に育つようにと端午の節句とも言う。

お友達と話してるうちに、孫の初節句にお赤飯を炊くと
いう話から、炊飯器で簡単にできることをお友達に
教わりました。

私が作るときは、蒸し器で蒸して作る方法と、「たきおこわ」といって
うるち米にもち米を混ぜて炊く方法です。


もち米だけで炊飯器で炊くのは初めてです。

美味しく炊けました。







炊飯器で赤飯を炊くポイントは、　　
　　☆水加減です。米の約８割です。　　
　　　　　お米の量をはかるときは、必ず炊飯器付属の
　　　　　軽量カップ（１杯１８０ｃｃ）を使い、すりきりではかること。
　　　　　調理用の軽量カップ（２００ｃｃ）を使うのは、水加減を
　　　　　間違える原因になります。
　　☆吸水時間は１時間。
　　☆小豆と米をまぜるのは禁物（米の吸水にムラが出来て
　　　　　　芯のあるごはんになるからです。小豆は水加減した米の上に
　　　　　　広げるようにしてのせておきます）

材料（４～６人分）
　　もち米・・・・・・・・・・・・・３合（５４０ｃｃ）
　　水（小豆のゆで汁をたして）・・・４５０ｃｃ
　　小豆・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
　　ごま塩・・・・・・・・・・・・・適量

作り方
　　①小豆は洗って、かぶる程度の水とともに鍋に入れ、火にかけて
　　　　沸騰してから１～２分ゆでる。
　　　　小豆はざるにとってゆで汁を捨てる。
　　②①の小豆に新しく水カップ２を加えて火にかけ、煮立ったら
　　　　火を弱めてアクを取り、小豆にやっと火が通るぐらいまで煮て、
　　　　汁に漬けたまま冷ます。
　　③もち米は洗って、ざるにあげて水気をきり、炊飯器の内釜に入れる。
　　　　②のゆで汁に水を加えて、米の約８割（４５０ｃｃ）の
　　　　水加減にし、上に②の小豆を広げるようにのせる。
　　④③をそのまま１時間おいて吸水させ、スイッチを入れる。
　　　　炊き上がったら、小豆が全体にいきわたるように混ぜ、
　　　　飯台などに広げて余分な水分をとばし、つやをだす。
　　　　すぐに食べないときは、かたくしぼったふきんをかぶせる。
　　　　

たけのこごはん

たけのこが出回ってきました。
たけのこの旬は、４～５月。
水煮などで１年中手に入りますが、新鮮なものは
味も香りも格別です。

たけのこごはんを作りました。

たけのこは、買ってきたらすぐにゆでます。
時間がたつとかたくなり、アクも強くなるからです。

たけのこのゆで方
たけのこは穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に１本切り込みを入れます。
大き目の深い鍋にいれ、かぶるくらいの水、ぬかひとつまみ、
赤唐辛子１～２本を加え、中火で３０～４０分ゆでます。
※ぬかがないときは、米のとぎ汁や米ひとつかみで代用してもよい。
たけのこの根元に竹串がスーッと通るくらいやわらかくなったら
火を止めます。ゆで汁につけたまま冷まし、皮をむいて洗い、
水につけておきます。
しばらく水につけておくことでぬか臭さを抜きます。

たけのこごはん
材料（４人分）
　　米・・・・・・２合
　　たけのこ（ゆでたもの）・・・１５０ｇ
　　油揚げ・・・・１枚
　　だし汁・・・・１/２カップ
　　みりん・・・・・大さじ１
　　しょうゆ・・・・・大さじ１
　　だし汁・・・・・・１＋１/２カップ
　　酒・・・・・・・・・大さじ２
　　塩・・・・・・・・小さじ１/２

作り方
①米は炊く３０分前に洗ってざるに上げておく。
　　②ゆでたたけのこは長さを半分に切り、上の方は縦薄切り
　　　根元は横３ｍｍ厚さのいちょう切りにします。
　　③油揚げは、熱湯を回しかけて油抜きし、水気をしぼって
　　　　縦２つに切り、せん切りにする。
　　④鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、たけのこを入れて、
　　　中火で煮ます。味がしみたら油揚げを加えてさらに
　　　５分くらい煮て火を止める。ボールにのせた
　　　ざるにあげて汁気をきります。煮汁は残しておきます。
　　⑤炊飯器に①の米を入れ、④の煮汁、酒、塩、だし汁を目盛りまで
　　　加えて軽く混ぜ、④の具をのせ、普通に炊きます。

↑左上から、たけのこごはん、煮物(さといも、にんじん、こんにゃく、
　　　　　　　ごぼう、鶏肉）、ほうれんそうのおしたし、きゃべつの
　　　　　　　塩もみ（キャベツ、新たまねぎ、きゅうり）

炊飯器で作るチキンライス

先日、テレビで炊飯器だけで作るチキンライスを見ました。

普通に、お米を炊くように材料を入れて炊きます。
簡単に出来てしまいます。時間のないときはいいですね！！

材料（4人分）
　　米・・・・・・３合
　　鶏もも肉・・・・・２００ｇ
　　たまねぎ・・・・・１/２個（あらいみじん切り）
　　ケチャップ・・・・大さじ５
　　みりん・・・・・・・大さじ３
　　コンソメの素・・・・キューブ1個
　　バター・・・・・・・・１５ｇ
　　グリンピース・・・・適量

※ケチャップ＋みりんの分量＝大さじ８だけ、水をすくって除く。


私は、応用してお米をフライパンでバターで炒めてから炊いてみました。
作り方
　①お米を砥いで30分くらい浸水しておく。ざるにあげて水気をきる。
　②フライパンにバターを入れ溶かし①の米を入れて炒める。
　　米が透き通ってきたらざるにあげて粗熱をとる。
　③粗熱がとれたら炊飯器に米を入れて、水の分量は、
　　ケチャップ＋みりんの分量を除いた分量を入れる。
　　その中に具と調味料を入れて炊く。
※にんじんのさいのめ切りとマシュルームを加えました。


鶏の皮を取り除いたので、それでスープを作りました。
わかめとレタスの葉（残り物）を入れる。