スイートピーのアトリエ:料理

カテゴリ：料理

• トロサーモン(刺身用）の玉ねぎドレッシングのマリネ
  [ 2012-04-28 17:23 ]
• 野菜の塩麹漬け
  [ 2012-03-20 18:00 ]
• おはぎを作りました・・・・
  [ 2012-03-19 20:57 ]
• 炊き込みちらし寿司
  [ 2012-03-03 08:26 ]
• 我が家のおせち
  [ 2012-01-01 13:14 ]
• お煮しめを作っています・・・・
  [ 2011-12-31 09:37 ]
• 正月料理の準備開始・・・・
  [ 2011-12-27 21:08 ]
• カポナータを作る・・・・
  [ 2011-09-04 11:38 ]
• ゴーヤを頂いて・・・
  [ 2011-09-04 07:59 ]
• やっと晴れました・・・・・
  [ 2011-08-23 13:21 ]

トロサーモン(刺身用）の玉ねぎドレッシングのマリネ

玉ねぎドレッシングの作り方を紹介します・・・・

今、新玉ねぎが柔らかく辛みも少ないのでこれを使ってください。

サーモンだけでなく、色々に使い回しできるので、多めに作っても

大丈夫です。シンプルでは、冷やしたトマトにかけても美味しいです・・・・

アボカドを加えればさらに美味しくなります。

お肉にも合います・・・・しゃぶしゃぶサラダにも・・・・


　　　<材料(作りやすい分量）＞
　　　　サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ
　　　　酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/３カップ
　　　　しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
　　　　ハチミツ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　　　こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　　　玉ねぎ（あれば新玉ねぎ）・・中１個
　　　　にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ

　　＜作り方＞
　　　①玉ねぎ、にんにくはすりおろしておく。
　　　　(お好みで玉ねぎは半分すりおろして、半分はみじん切りに）
　　　②ボウルに酢、しょう油、はちみつを入れてよく混ぜてから
　　　　　サラダ油を少しづつ加えながらよく混ぜる。塩、こしょうで味を調える。

　※トロサーモンの玉ねぎドレッシングマリネは
　　　　サーモン１さくをそぎ切りにして保存容器に入れて上から玉ねぎドレッシングを
　　　　適量かける。
　　　　好みで、ピーマン、にんじんの千切りを加えて冷蔵庫で寝かせておく。
　　※トロサーモンは刺身用を使う


もやしとハム、ピーマンの炒め合わせと豚汁を添えました。

もやしとハム、ピーマンの炒め物はサラダ油で炒めて塩、こしょうの味付け・・・・
これに最後ににんにくのたまり漬けの漬けダレを少々回しかけたら一味違いました・・・・

野菜の塩麹漬け

昨年からひそかにブームの塩麹。

自分で作るのは、ちょっと・・・・・と思っていたら

今は、スーパーでも出来ているのが売っているのです・・・・

ビン詰めの「あま塩麹」を買ってみました。

大根、にんじん、きゅうりを刻んで軽く塩をふって、ボウルで受けたざるに

入れておくと水分がでてしんなりする。

塩麹、酢、砂糖を混ぜたものに漬け込んで食べるまで冷蔵庫に入れておく。

にんじんは漬かりが悪いから、薄切りのほうが漬かりやすいです・・・・・

さっぱりしてサラダ感覚で食べられます・・・・

おはぎを作りました・・・・

明日はお彼岸の中日。

何年かぶりで手作りのおはぎを作りました・・・・

小豆を煮てあんこも甘さ控えめで作り美味しくできました。

小豆は１袋煮ましたが、残ればデザートなどに利用すればよい。



私が子供のころは、ぼたもちと言っていたように記憶にあるのです・・・・

ぼたもちとおはぎはどう違うのでしょうか・・・・・

調べてみたら、基本的には同じもので、食べる時期で名前が違うのだそうです・・・・

春のお彼岸に食べるのが「ぼたもち」で（牡丹餅）、

秋のお彼岸に食べるのが「おがぎ」で（お萩）だそうですよ・・・

今では年中「おはぎ」で通すお店が圧倒的に多いようです・・・・

＜材料（12個分）＞
　　　もち米・・・・・・・・・・・・・・・1合
　　　小豆・・・・・・・・・・・・・・・・1袋
　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・１８０ｇ～２００ｇ
　　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

　＜作り方＞
　　　①もち米は洗って30分くらい浸水してざるに上げて水気をきる。
　　　　（炊飯器におこわの目盛りがあればそれを利用するとよく炊けます）
　　　　炊飯にの内釜にもち米を入れ、おこわの目盛り（1合）まで水を入れる。　　　
　　　②炊き上がったら、炊飯器の中で、水でぬらしたすりこ木棒でしっかりついて
　　　　半つぶしの状態にする。手水をつけながら12個に丸める。
　　　③小豆は洗って鍋に入れて水を加えて火にかけ、沸騰したら５～6分煮て
　　　　ゆで汁を捨てる（アク抜き）さらにひたひたの水を加えて火にかける。
　　　④③が煮立ってきたら水１/２カップを加え、再沸騰したら弱火にして
　　　　２～３回１/２カップのさし水をし、やわらかく煮る。
　　　⑤小豆が柔らかくなったら、ゆで汁が多いようなら捨てて、ひたひたの状態にし、
　　　　　砂糖の半量を加えて弱火で煮る。
　　　⑥砂糖が小豆にしみこんだら、残りの砂糖を加える。焦がさないようにかき混ぜ
　　　　鍋底からはがれやすくなり、しっとりするまで弱火で煮る。そのまま冷まして
　　　　１２個に丸める。
　　　⑦小さく切ったラップに⑥のあんを平らに広げのせ、中央に①の丸めたもち米を
　　　　のせて、ラップごと包んで形を整える。

炊き込みちらし寿司

昨日は1日、雨降りで相変わらず寒かったです・・・・

今は、雨が上がり雲間から青空が少し見えてきています・・

暖かくなてくれるといいですね・・・・・

今日は3月3日、ひな祭りの日ですね・・・・・

下の絵は昨年ワードで描いた絵です・・・・今年は描かないで手抜きです


昨日1日早く、ひな祭りのご馳走の炊き込みちらし寿司を作りました。

具と合わせ酢を一緒に炊き込むので、簡単に作れます。

酢を炊き込むことで酢の酸っぱさがソフトになりますので、小さなお子様には

良いかと思います・・・・

上に飾る具は、えび、いくら、にしましたが、まぐろ、たこ、いかでも

お好みのものを飾ってもいいですよ・・・・

材料と作り方を紹介しておきます。参考になさって作ってみてください。

　<材料（４人分）＞
　　　米・・・・・・・・・・・・・・・3合
　　　干ししたけ・・・・・・・・5枚
　　　レンコン・・・・・・・・・・１００ｇ
　　　にんじん・・・・・・・・・・1本
　　　油揚げ・・・・・・・・・・・1枚
　　【あわせ酢】
　　　　酢・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ
　　　　砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ６
　　　　塩・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
　　　　薄口しょう油・・・・・・大さじ１
　　　昆布・・・・・・・・・・・・・・10ｃｍ
　　　卵・・・・・・・・・・・・・・・・4個
　　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/４
　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ２弱
　　　さやいんげん・・・・・・・１パック
　　　（又はきぬさや）
　　　いくら・・・・・・・・・・・・・・適量
　　　えび・・・・・・・・・・・・・・・適量
　　　焼きあなご・・・・・・・・・適量

　　<作り方＞
　　　　①米は３０分前に洗ってザルにあげて水気をきっておく。
　　　　②具は小さめに切ること。
　　　　　干ししいたけは水に戻して、細切りにする。レンコンは小さめの
　　　　　いちょう切にする。にんじんは短かめの千きりにする。
　　　　　油あげは、半分にして細く切る。
　　　　③酢、砂糖、しょう油、塩、薄口しょう油をよく混ぜ合わせる。
　　　　④炊飯器の内釜に①の米を入れ、水を半カップほど入れてかき混ぜる。
　　　　　　③の合わせ酢を加えて混ぜ合わせ、３合の目盛りより少なめに
　　　　　　　水を加えて全体を混ぜ合わせ、昆布を上にのせ、②の具を全体に
　　　　　　　広げるようにのせて、炊飯する。
　　　　⑤ちらし寿司を炊いている間に、いり卵を作る。さやいんげんは筋を取り
　　　　　粗って、３０秒茹でて、冷ましてから斜めに切る。
　　　　⑥炊き上がったら、昆布を取り出し、ボウルや飯台に移し広げてよく混ぜ合わせる。
　　　　⑦⑥を器に盛って、炒り卵、えび、いくら、やきあなご、さやいんげんを
　　　　　彩りよく散らす。

お吸い物には、はまぐりがいいですが、お高いので、この時期ですと

はんぺんの紅白のあられがでていますので、これとかいわれでお吸い物に

すると簡単にできます。

我が家のおせち

　　あけましておめでとうございます

新しい年のスタートです・・・・今年こそはよい年でありますように・・・

足、腰を鍛えて元気に過ごせるように頑張りましょう・・・・

我が家のおせち・・・年内に仕上がりました・・・

1人用に大皿に盛ってみました

黒豆、昆布巻き、かまぼこ、焼き豚は市販品を使いました…

あとは全部手作りです。

伊達巻、くりきんとんは、家で作ると甘さ控えめに出来るのでいいですね！！



長男からお年玉を貰いました・・・・・うれしいものですね！！！

お煮しめを作っています・・・・

今日は、朝早く起きてお煮しめを作っています・・・

午前5時にリビングは室温５℃でした・・・・ガスストーブを点けて頑張っております。

昨日、きんとんと伊達巻を作らなかったので、これから作ります・・・・・

鶏肉の明太巻きも・・・・・

夜には年越しソバを食べます・・・・生そばを茹でてつゆでにて

エビ天を2尾のせます（海老天は出来ているものを買ってきます）

長男が高校生の時に蕎麦屋アルバイトをしていたので、いまだに

これに限ると年越しそばをたべるのです・・・エビ天は2尾必ずのせる

正月料理の準備開始・・・・

寒さが厳しくなりました・・・

クリスマスも終わり、店頭は正月用品に模様替え・・・

我が家でも松前漬けなど時間がかかるものの準備を開始・・・

今年は松前漬けは25日に漬け込みました・・・・数の子は後から漬けこみます・・・・

御煮しめにする野菜も少しずつ購入・・・・

赤カブの甘酢漬けも作りました・・・真紅色に染まり美味しくできました・・・・なますの代わりに・・・


栗きんとんにするさつまいもを買ってあるし、30日に作ります・・・・・

伊達巻きも手作りにします。2～３日前に試に作ってみて味を調整・・・・昨年初めて作って

忘れていないか試作したのです・・・

カポナータを作る・・・・

今日、明け方に地震がありましたね！！！

この頃、たびたび起こるので、少しくらいの揺れでは驚かない・・・

寝ていて、あ～地震、起きなくてはと思いつつ、腰が痛くて起きれない

そのうちにおさまったので、一安心・・・・

埼玉沖で、震度３　あったそうです・・・・

眼が覚めてしまったので、朝早くから、お友達に貰ったゴーヤの佃煮を煮たり

夏野菜で作るカポナータを作った。野菜を１．５ｃｍ角に切るので朝の涼しい内に



切っておくと楽です。フライパンで野菜を炒めて蒸し煮するだけでできます。

作りたてでも、冷やしても美味しく、肉料理に添えたり、パスタに和えたり

パンにのせたりといろいろに使えます。多めに作っても冷蔵庫で３～４日は

保存できます。



先に作ったゴーヤの佃煮とワンプレートにしました。



　　　　　　　☆カポナータ☆

　　　　　　　　＜材料（４～５人分）＞
　　　　　　　　　　トマト・・・・・・・・・・・・・・・・２個
　　　　　　　　　　なす・・・・・・・・・・・・・・・・２～３個
　　　　　　　　　　かぼちゃ・・・・・・・・・・・・１００ｇ
　　　　　　　　　　パブリカ（赤、黄）・・・・・各１個
　　　　　　　　　　ズッキーニ・・・・・・・・・・１本
　　　　　　　　　　玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・小1個
　　　　　　　　　　セロリ・・・・・・・・・・・・・・１本
　　　　　　　　　　にんにく・・・・・・・・・・・・・１かけ
　　　　　　　　　　ローズマリー（生）・・・・・１～２枝
　　　　　　　　　　オリーブ油・・・・・・・・・・・大さじ３
　　　　　　　　　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１＋１／２
　　　　　　　　　　コショウ・・・・・・・・・・・・・・少々
　　　　　　　　　　ロリエ・・・・・・・・・・・・・・・１枚

　　　　　　　　＜作り方＞
　　　　　　　　　　①野菜を切る。
　　　　　　　　　　　なすはヘタを取って縦4等分に切り、２ｃｍ角に切る。
　　　　　　　　　　　かばちゃは種とわたを取って、1，5ｃｍ角に切る。
　　　　　　　　　　　たまねぎは、1，5ｃｍ角に切る。パブリカは種とへたを取り
　　　　　　　　　　　１～２ｃｍ角に切る。にんにくはつぶしておく。
　　　　　　　　　　　ズッキーニは１，５ｃｍ角に切る。
　　　　　　　　　　　トマトは湯むきして、１，５ｃｍ角に切る。
　　　　　　　　　②フライパンににんにく、ローズマリー、オリーブ油を入れて弱火で
　　　　　　　　　　香りが出るまで熱し、なす、玉ねぎ、ズッキーニ、パブリカ、セロリを
　　　　　　　　　　加えて中火で炒める。しんなりしたらトマト、セロリを加え、ふたをして
　　　　　　　　　　７分間蒸し煮にする。
　　　　　　　　　③かぼちゃを加え、塩、こしょうも加えてざっと混ぜ、汁気をとばして
　　　　　　　　　　煮詰めるように５～１０分間煮る。
　　　　　　　　　　※多めに作っても冷蔵庫で保存できるので便利です。


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追記　　翌日の昼食にパスタと絡めて、カポナータパスタにしました。



細いパスタを鍋に湯を沸かし、分量の塩を加え、パスタの表示時間通りに茹でる。

パスタをざるに上げて水気を切り、ボウルに入れてオリーブ油、カパナータを

加えて和え、塩少々、こしょうで味を調える。

ゴーヤを頂いて・・・

昨日は、パソコン教室。

お友達に家で育てた採りたてのゴーヤを頂きました。



ゴーヤの食べ方が話題になり、ゴーヤチャンプルは有名ですが・・・・

生のゴーヤの味を味わうのには、塩もみをしてカツオ節をかけて食べるが一番簡単・・・

友達からゴーヤの佃煮にすると美味しいよ、お酢を入れて煮るとよいようですと

聞きましたので早速作ってみました。



大きい方で1本350ｇありました。これを使いました。

　　　　　☆ゴーヤの佃煮☆

　　　　　　　　＜　材　料＞
　　　　　　　　　　ゴーヤ・・・・・・・・・・・・・・３５０ｇ
　　　　　　　　　　しょう油・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
　　　　　　　　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・80～１００ｃｃ
　　　　　　　　　　酢・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｃｃ
　　　　　　　　　　かつおぶし・・・・・・・・・・１０ｇ
　　　　　　　　　　ゴマ・・・・・・・・・・・・・・・・適量

　　　　　　　＜作り方＞
　　　　　　　　　①ゴーヤは縦に切ってスプーンなどで種とワタを丁寧に取り除く。
　　　　　　　　　②2ｍｍくらいの薄切りにして、さっと熱湯にいれて湯がきます。
　　　　　　　　　　　ざるに上げて水気をよく切っておく。
　　　　　　　　　③砂糖、しょう油、酢を合わせて沸騰させ、その中に②のゴーヤを
　　　　　　　　　　　入れて中火で煮る。
　　　　　　　　　④汁気がなくなるまで煮込み、最後にかつお節とゴマを入れて出来上がりです。　　

　　　　　 ※砂糖１００ｇ入れたら私的には甘すぎるので砂糖を少し控えたほうがいい。
　　　　　　　　　　お好みで調節してください。

　　　　　　　　☆塩ゴーヤ☆　　　　　　
　　　　　　　＜材　料＞
　　　　　　　　　ゴーヤ・・・・・・・・・・・・１本
　　　　　　　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　　
　　　　　　　＜作り方＞
　　　　　　　　①　ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り出し、5ｍｍ～１ｃｍ幅に切る。
　　　　　　　　②ボウルに入れて塩をふり、重石をして冷蔵庫に１時間入れる。
　　　　　　　　③ゴーヤからでた水気を絞れば完成。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

やっと晴れました・・・・・

涼しくてよかったのですが、雨ふりばかりで洗濯物がたまってます・・・・

部屋干ししても、かっらと乾かないのでやぁですね・・・・

夜はよく眠れて身体が楽になりました・・・・

朝4時半に眼が覚めて、家族が寝ているのでガタガタ用事をするわけにいかないので、

煮物に使う煮干しの頭と腹ワタを取り除き、縦半分に裂いておきました。

ビンに入れて保存しておきます・・・・・

朝の内は涼しかったので、卵を茹でて、煮卵にしました。冷蔵庫で4～５日保存できるので

暑い日にはこれを使って簡単に料理して済ませようと思います・・・・・例・・冷やし中華にのせる。

お弁当のおかずにもよいですね・・・・



夕方にカラオケのサークルに出かけるので、鶏の手羽先肉を買ってきて甘辛の特製ダレに漬けこみ

冷蔵庫に保存してます。

帰ってきてから魚焼きグリルで焼きます。おつまみにも、お弁当のおかずにもよいですね・・・



涼しいと頭と身体が回転するのでよいですね・・・・少しはやる気が出てきます

　　　　　☆手羽先の山椒焼き☆
　　　　　　　　＜材料（２人分）＞
　　　　　　　　　　鶏手羽先肉・・・・・・・・・・・・・・・・・４本
　　　　　　　　　【調味料Ａ】
　　　　　　　　　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　　　　　　　　　しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　　　　　　　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１＋１／２
　　　　　　　　　　みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　　　　　　　　　　粉山椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
　　　　　　　　　　にんにくすりおろし・・・・・・・・・・１片
　　　　　　　　　　　（いれなくてもよい・・・・おべんとうのおかずには入れない方が・・・）

　　　　　　　＜作り方＞
　　　　　　　　　　①調味料Ａを鍋に合わせ入れて煮立たせる。１～２分煮たせたら、粉山椒を
　　　　　　　　　　　振り入れて冷ます。
　　　　　　　　　　②手羽先は、皮目に切込みを入れて、ビニール袋に入れる。調味料Ａを入れて　
　　　　　　　　　　　軽くもみ、一晩漬け込む。
　　　　　　　　　　③魚焼きグリルを温める。手羽先を入れ、中火で両面に焼き色がつくくらいに焼く。
　　　　　　　　　　④皿に盛り、お好みで粉山椒を振る。　　　　　


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帰ってきてから、魚焼きグリルで手羽先を焼きました・・・・

　　

おにぎりもごまみそダレ（自家製）を塗り、魚焼きグリルで焼きました。　

出かける前に作っておいた、煮たまご、かぼちゃ煮、ミニトマトを添えて

ワンプレートにしました。